挂面取名字？挂面起名字？

洋州人把龙须面称作挂面，是因为其制作方法采用拉伸悬挂的方式。洋州挂面历史悠久且声名远播，既筋道好吃，又细如发丝，妆如龙须，十分好看，属于手工面条系列，但制作方法却复杂，非专业人员不可。

腊月间，农家磨足了上百斤面粉，邀请制作挂面的师傅到家里来制作挂面。我们那个濒临汉江的小村子只有几十户人家，是一堆破破烂烂的房子。村里人口不多，穷人不少，能人就更少，不曾有会制作挂面的师傅。人们便去邻村邀请一位姓张的挂面师傅，挨家挨户制作挂面。即使那些平日里再怎么穷的人家，都会在腊月里做一架挂面，为的是正月里带上三把挂面，去走访亲朋好友。

制作挂面的张师傅大约有五十多岁，高高的个子，因为常年替人制作挂面的缘故，有点驼背。那人不爱说话，却有一身好力气和一手制作挂面的好手艺。

制作手工挂面需要一身好力气，这是成为一个好的挂面师傅的基本条件。上灯时分，师傅将百十斤的面粉装在巨大的面槽里，那是一种用松木板制作的方形的巨大的面槽。倒入满满一槽面粉，用加了适量食盐的温水和面。师傅将衣袖高高挽起，开始用双手和面。男主人就站在师傅跟前，举着装满水的瓢，听师傅的号令，加一瓢或半瓢水。面和好了，便是极费力气的揉面过程。师傅会褪去厚厚的棉衣，将一条长长的土布做成的围裙挂在赤裸的脖子上，几乎是光着上半身，开始用力地揉面。即使在数九寒天的腊月的夜间，师傅也会因为揉面而满身大汗。男主人不得不重复着为他拭去面颊上、胳膊上的汗珠。经过两三个小时的揉搓，巨大的面团就可以出槽，被抱到巨大的案板上，开始进行下一道程序——盘条。

小山一样大小的面团被师傅搓成拇指般粗细均匀的面条，涂抹上黄灿灿的生菜油，它就像一条几百上千米的金蛇。将它的头装入抹足了菜油的圆形巨大木桶中，一圈圈盘绕起来，直到木桶完全被面条占据。装满面条的木桶，需要放入盛有热水的大铁锅中进行一整夜的恒温醒面。

忙完这一切，已经到了夜半时分。煤油灯的火苗摇摆着，透出暗淡的红色的光。制作挂面的灶间因为一盆温热的灰烬和灶膛里的那份余热而显得温馨。师傅会将特意留下的一点面条，放在手心里慢慢伸拉成薄薄的面饼，然后投入灰烬中。三五分钟后，面饼就会成熟，散发出诱人的小麦的焦香味。师傅用嘴吹去面饼上的灰尘，递给陪自己熬夜的主人家的孩子。孩子们吃完咸香的面饼，终于打着呵欠，带着满足的微笑进入甜蜜的梦乡。主人和师傅叮咛着明晨起床的时间，便抓紧时间迷瞪三四个小时。

等到天刚蒙蒙亮，便开始准备往屋外的面架子上挂面。所谓的面架，就是一根被支起来的条形横木。上面被均匀地打上食指一样粗细的孔洞，用于插入面棍，拉伸和晾晒挂面。经过一整夜的醒面过程，那些绳索一样的面条软糯而筋道，弹性十足。师傅将面条像绕毛线一样，均匀地缠绕在用毛竹做成的一米左右的两根面棍上。主人小心翼翼地将面棍插入面架的孔洞内，如此反复，直到面桶里的面条全部消失。面架上挂满了缠绕着面条的面棍，制作挂面的程序才到了最考验挂面师傅的程序……伸面。

在铺满马牙一样寒霜的院子里，师傅开始将一根面棍固定在孔洞里，另一根拿在手中，轻轻地往自己的怀里拉伸。食指一样粗细的面条在寒风中被慢慢拉长拉细，直到被拉成五米长短的、细如发丝的帘子一样的龙须面。拉长的挂面被风霜冻僵了一样，在风中轻轻摇摆。师傅就这样小心翼翼地拉伸着每一棍面条。等到冬阳挂上门前光头头的老槐树黑黝黝的枝叉上时，满架子的挂面就如一条条瀑布，又如一匹匹白色的布幔，在冬阳下闪着银色的光。

这时候，满头大汗的师傅，开始泡一大瓷缸浓茶，在暖阳里大口喝茶，在老槐树下眯着眼睛小憩。他的脚下，是一只懒洋洋的花猫，陪着他打呼噜。

太阳移步到西天，将余晖洒在门前的汉江上时，挂面已经完全干燥。它们开始在风里优雅地轻轻摇摆，是到了该收面的时候了。否则，等到太阳完全落下，江风吹起时，那些挂面就会被江风吹折。当然，在此前晾晒挂面的漫长时间里，那些农家小孩需要担负起护卫挂面的任务。比如，防止那只威武的大红冠公鸡带着它那一群妻妾来偷食挂面，防止贪嘴的麻雀、乌鸦从老槐树上俯冲下来啄食挂面，防止淘气的狗呀猫呀窜进面架下。所有的这一切可能发生的意外，都会让弱不禁风的挂面折断。

细长的挂面被师傅整齐地放置在长长的案板上，被女主人用锋利的菜刀裁剪成长短均匀的面条，用红丝线整齐地捆绑起来，轻轻地放入叵萝中。洋州人称这些细而平滑的面为腰面，那是为正月里行乡拜客准备的礼物。这些腰面均匀纤细，筋道爽滑，入锅蒸煮不易散漫湖汤，深得人们的喜爱。靠近面棍部位的挂面因为粗燥而显得极其不平滑，那才是农家留给自己一家大小的食物，用以犒劳一年来的辛勤劳作。

夜幕降临，主人会用猪油炒一大盆浆水菜，煮一锅热气腾腾的挂面，洋州人称作浆水挂面，是洋州最具特色的面食。浆水挂面好吃，但不可再轻易放盐，因为挂面的含盐量比较高。为此，洋州乡下人有一句歇后语，叫做“挂面调（添加的意思）盐……有盐（言）在先”。歇后语的意思是说，对某件事情可能引发的后果做了提前预告和警示。

挂面师傅和主人家美美地吃着刚刚收获的挂面，期待着喜庆的新年快快到来。饭后，那位高个驼背寡言的挂面师傅，会接过主人递过来的五元钱纸币，与下一位需要制作挂面的主人一起，在狗吠声中消失在乡野的寒夜里。

岁月悠悠。随着城镇化进程的推进，缩水的农村正在慢慢消失，农家请人做挂面的历史已经远去。洋州五郎庙、槐树关一带，已经形成了巨大的挂面产业。人们用机器和面、揉面、搓条，只是还保留着机器无法完成的拉伸程序。每年春节前，大车小车一古脑涌入五郎庙和槐树关等地，将成箱成箱包装一致的挂面运往各地，作为洋州最靓丽的名片，潜入人们的灶间，温暖着人们的肠胃，让生活充满了温馨与希望。

时代总是不可逆转地向前发展着，洋州挂面的产业化是对传统的继承，更是对传统的发扬与壮大。因为那些半机械化生产的洋州挂面，依然是记忆里洋州挂面的味道。更为可喜的是，现在，我们随时都可以品尝到风味依旧的洋州挂面。

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